COGNAC "S"TUAIRE

COGNAC VS et COGNAC XO

Cognac "Les Hauts de Talmont"

Les "Bons Bois" : terroir et atouts

Notre Cognac est issu de la zone de production des « Bons Bois ». Cette appellation, reconnue au sein de la région délimitée du Cognac, se situe principalement en périphérie des crus plus prestigieux de la Grande Champagne et de la Petite Champagne.

Quels sont les atouts des Bons Bois ?

Souplesse et Fruité : Les eaux-de-vie issues des Bons Bois sont généralement reconnues pour leur souplesse, leur rondeur et leurs arômes fruités (notes de fruits frais, de fleurs blanches). Elles ont tendance à arriver plus rapidement à maturité que celles des Champagnes.
Diversité des Terroirs : Au sein même des Bons Bois, il existe une certaine diversité de sols (argilo-calcaires, sablo-argileux) qui peuvent apporter des nuances intéressantes aux eaux-de-vie.
Complémentarité dans l’Assemblage : Les eaux-de-vie des Bons Bois sont souvent utilisées dans les assemblages pour apporter de la fraîcheur, du fruité et une certaine légèreté, venant équilibrer la richesse et la complexité des eaux-de-vie des crus plus centraux.
Potentiel de Vieillissement : Bien que moins réputées pour un vieillissement extrêmement long que les Champagnes, les eaux-de-vie des Bons Bois peuvent développer de belles complexités avec le temps, notamment des notes épicées et boisées douces.
Authenticité et Caractère : Produire un Cognac en Bons Bois permet de mettre en avant un terroir authentique et d’offrir un profil aromatique distinct, potentiellement plus accessible et séduisant pour un public nouveau au Cognac.

L'encépagement du Domaine Les Hauts de Talmont

Où se trouvent les Bons Bois ?

La zone des Bons Bois forme une vaste couronne autour des quatre premiers crus (Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies et Fins Bois). Elle s’étend sur une partie des départements de la Charente-Maritime et de la Charente, touchant notamment des zones proches de la côte atlantique.

Le colombard, le cépage par excellence.

La folle blanche

Le cognac « S »tuaire, Les Hauts de Talmont : un engagement pour la qualité

Notre Cognac est l’expression authentique du terroir des Bons Bois, une région où la générosité de la nature donne naissance à des eaux-de-vie souples, fruitées et d’une élégance naturelle.

Les Hauts de Talmont sur Gironde

L’Âme du Cognac : le cépage Colombard

Qu’est-ce que c’est ? Le Colombard est le cépage blanc dominant utilisé dans la production du Cognac, représentant environ 50% des plantations. C’est un peu le « pilier » de l’arôme typique du Cognac.
Ses Spécificités :
Acidité Naturelle Élevée : C’est un point crucial ! Cette acidité permet d’obtenir des vins peu alcoolisés et « vifs », parfaits pour la distillation. Elle contribue également à la fraîcheur et à la complexité aromatique de l’eau-de-vie finale.
Richesse Aromatique : Le Colombard apporte des arômes fruités (agrumes, notes de poire), floraux et parfois une légère touche épicée. Ces arômes se concentrent et se transforment pendant la distillation et le vieillissement.
Résistance : C’est un cépage relativement résistant aux maladies, ce qui est un avantage pour la viticulture.
Notre Plus-Value : Nous mettons en avant le Colombard comme le cœur de l’identité de notre Cognac, soulignant son rôle dans l’obtention d’arômes frais et élégants.

Le cœur de la magie : la double distillation Charentaise

L’Alambic Charentais : C’est un instrument en cuivre aux formes spécifiques qui est utilisé pour la distillation. C’est une étape artisanale et réglementée.
La Première Chauffe : Le vin est chauffé dans l’alambic. Les vapeurs d’alcool s’élèvent et sont refroidies pour obtenir un premier distillat appelé « brouillis » (environ 28-32% d’alcool).
La Seconde Chauffe (« Bonne Chauffe ») : Le brouillis est redistillé. C’est lors de cette étape cruciale que le maître de chai sélectionne le « cœur de chauffe », la partie la plus noble et aromatique du distillat (environ 70-72% d’alcool). Les « têtes » (premières vapeurs, trop fortes) et les « queues » (dernières vapeurs, moins qualitatives) sont mises de côté ou redistillées.

Vendanges, pressurage et fermentation

De la vigne au vin : la première transformation

La Vendange : Les raisins de Colombard sont récoltés à maturité.
Le Pressurage : Les raisins sont pressés délicatement pour extraire le moût (le jus de raisin).
La Fermentation : Le moût est mis en cuve où des levures transforment les sucres en alcool. On obtient alors un vin blanc sec, généralement peu alcoolisé et acide – c’est la base de votre futur Cognac ! Important : Aucun ajout de soufre ou d’autres produits n’est autorisé à ce stade, ce qui garantit un vin naturel prêt à être distillé.

Le colombard, le cépage par excellence.

Le Temps façonne l'exception : le vieillissement en fûts de chêne Français

Le cognac « S » tuaire, Les Hauts de Talmont : un engagement pour la qualité

Les Hauts de Talmont sur Gironde

Les Fûts : Le « cœur de chauffe » est placé dans des fûts de chêne français (principalement de la forêt du Limousin ou de Tronçais). Le choix du grain du bois, de son âge et de son niveau de chauffe influence grandement le futur Cognac.
L’Échange Lent et Précieux : Pendant de nombreuses années (au minimum deux ans pour un VS), l’eau-de-vie interagit avec le bois. Elle s’enrichit en tanins, en arômes (vanille, boisé, épices), prend de la couleur et perd progressivement de son alcool par évaporation (la fameuse « part des anges »).

La réduction : amener à la dégustation

Progressivement, de l’eau distillée est ajoutée à l’eau-de-vie pour réduire son degré d’alcool au niveau souhaité pour la commercialisation (généralement autour de 40%).