La biodynamie, pratiquée au au domaine « Les hauts de Talmont, »  va bien au-delà d’une simple absence de produits chimiques. C’est une véritable philosophie agricole qui considère la ferme comme un organisme vivant, en interaction avec son environnement cosmique. Les vignerons travaillent en harmonie avec les cycles lunaires et solaires, utilisant des préparations à base de plantes et de minéraux pour stimuler la vie du sol et renforcer la vitalité des vignes.

Préparations biodynamiques : Ces préparations, comme la 500 (corne de vache bourré de bouse) et la 501 (silice broyée et dynamisée), sont appliquées sur les vignes à des moments précis de l’année. Elles ont pour but d’activer les forces vitales du sol et de renforcer la résistance des plantes aux maladies.

Calendrier biodynamique : Les travaux viticoles sont planifiés en fonction des phases lunaires et des constellations. Par exemple, la taille est effectuée pendant la lune décroissante, tandis que les semis sont privilégiés pendant la lune montante. Cette approche permet de maximiser l’énergie des plantes et d’obtenir des raisins de meilleure qualité.

Les bénéfices de la biodynamie pour le vin :

• Complexité aromatique : Les vins biodynamiques présentent souvent une palette aromatique plus complexe et plus expressive, grâce à une meilleure expression du terroir.
• Équilibre gustatif : Les vins sont généralement plus équilibrés, avec une belle harmonie entre les tanins, l’acidité et l’alcool.
• Vieillissement : Les vins biodynamiques ont souvent un potentiel de vieillissement supérieur, grâce à leur structure tannique plus fine et à leur richesse en composés aromatiques.