Récolté en septembre 2012, notre XO 2012 a des caractéristiques sans équivalents, il en résulte une expérience de dégustation exceptionnelle, avec une belle finesse aromatique, une tension et une belle longueur.

Un Cognac en conversion biodynamique

Cet XO 2012 est Brut de Fût, il n’a subi ni filtration, ni ajout de sucre, ni apport d’arômes boisés ou caramel. Il a donc une pureté remarquable, conférée par le terroir et la biodynamie.

Une traçabilité exceptionnelle 

Ce cognac a été suivi depuis sa parcelle de colombard cultivée en biodynamie, au vin tranquille jusqu’à sa distillation, toutes ces opérations ont été menées par le même homme, vigneron, vinificateur et distillateur. La récolte  a été faite le 24 septembre 2012. La distillation du 10 au 13 novembre 2012.

Photo M. Guillard

En marge de la calligraphie ordinaire, les marqueurs de barriques font partie d’une espèce en voie de perpétuation.

Hennessy a relevé le défi

La calligraphie est, étymologiquement, la belle écriture, l’art de bien former les caractères d’écriture manuscrite. La calligraphie des marqueurs de barriques est une ancienne tradition dont la Maison Hennessy a choisi de relever le défi.

D’ailleurs Philippe Proud, son calligraphe officiel, a fait l’objet d’un article du Figaro : “Comment il s’assoit devant ces «manches» où sont alignées les dodues de chêne. Là, muni de son taille-crayon et de sa craie d’écolier, il inscrit méticuleusement les chiffres et lettres qui permettront de distinguer chaque barrique : numéro de lot, provenance, millésime, cru, distillerie d’origine, propriétaire, nombre de fûts…”

Le vignoble des Hauts de Talmont aussi

S’inspirant de cette tradition, nous profitons depuis trois ans des talents de calligraphie d’une membre de la famille pour inscrire les barriques du dernier millésime.

Rappelons que le chai à cognac de notre domaine renferme des cognac millésimés à partir d’un seul cépage cultivé en biodynamie. Après le colombard, voici la folle blanche …

C’est l’un des principes fondamentaux de la biodynamie, une préparation à base de bouse de corne “500” doit être appliquée au printemps et à l’automne.

Il y a quelques jours c’était la Saint Parfait, une journée en lune descendante placée sous le signe du feu, idéale pour appliquer à nos colombards et Merlots une de nos préparations à base de bouse de corne “500”.

Les étapes à suivre

1ère étape : il faut tout d’abord diluer la préparation dans de l’eau de pluie la plus pure possible, une eau non calcaire et sans nitrates. Nous avons pour cela récupéré de l’eau de pluie qui a ruisselé du toit de notre chai.

2nde étape : l”eau est chauffée au gaz à environ 37°C ( température du corps humain) dans un dynamiseur en cuivre.

3ème étape : nous introduisons la bouse de corne (obtenue par fermentation de bouse dans une corne enterrée dans le sol pendant la période hivernale).

4ème étape : nous brassons le mélange pendant 1 heure pour transmettre toutes les propriétés à l’eau.

5ème étape : la pulvérisation (100 grammes/ hectare) se fait avec du petit matériel, générant des gouttelettes afin de favoriser le système racinaire de nos vignes et garder l’équilibre du sol.

N’hésitez pas à nous rendre visite pour en savoir plus sur les principes de la biodynamie !

Notre boutique de Talmont-sur-Gironde vient de réouvrir, avec le printemps.

Venez découvrir notre chai à cognac, c’est dans cet endroit discret que vieillissent nos cognacs …

Le vieillissement de nos cognacs se fait dans des barriques en fûts de chêne français. L’eau-de-vie extrait naturellement des composés de ce bois, une alchimie qui enrichit les notes aromatiques de notre cognac.

Ce chai de vieillissement est traditionnellement construit en pierre de taille. Pour les Hauts de Talmont, comme nous ne disposions pas d’espace suffisant, nous l’avons trouvé dans la grange et l’étable d’une maison charentaise traditionnelle. Ainsi sous un large toit de tuiles romanes qu’on appelle toit en queue de palombe, nous avons aménagé trois niveaux qui correspondent à trois petits chais.

Le sol de craie apporte une humidité qui nous incline à penser que nous avons affaire à un chai semi humide. Il faut savoir qu’un chai plutôt humide limite l‘évaporation que l’on appelle la part des anges. On estime celle-ci à 2 à 3 %.

Dans l’obscurité une quarantaine de futs reposent sur le sol avec leur identification. Pas de fenêtres bien sur, pour une conversation optimale des eaux-de-vie. En attendant que le champignon” torula compniacensis” teinte les murs en noir, pour celà il faut attendre quelques années de plus…