Nous vous donnons rendez-vous ce Week-end de juin pour une plongée au cœur de notre vignoble cultivé en biodynamie, sur la falaise du Caillaud face à l’estuaire de la Gironde.

Cette visite géo-sensorielle et immersive d’une heure et demie au cœur du domaine viticole des Hauts de Talmont, sur la falaise du Caillaud, vous permet de devenir acteur de votre découverte.

Au programme samedi et dimanche

🔸 Visites guidées à 11H, 15H et 17H : 45 mn de parcours immersif comprenant la découverte du terroir depuis la falaise du Caillaud, un parcours dans le vignoble ainsi qu’une visite du chai contemporain avec cuves et barriques. A l’issue de la visite une dégustation de deux vins vous sera offerte.

🔸 Restauration : formules découvertes « accords mets et vins » samedi et dimanche de 12h30 à 15h. Vente d’un verre de vin au choix accompagné de bouchées gastronomiques élaborées avec des produits de saison (réservation conseillée, places limitées).

🔸 A 16h, immersion au sein de notre chai à cognacs millésimés en présence du propriétaire.

🔸 Samedi uniquement, à 12h : Initiation à la biodynamie en présence de Lionel Gardrat, vigneron du domaine : 30 min pour mieux comprendre la biodynamie et notre mode de culture.

Infos pratiques

Nombre de places limitées à 20 personnes par visite pour garantir une expérience intime de qualité. Réservations et infos au 06 61 67 17 17.

La sommelière Ariane Chambon est venue déguster le millésime 2024 de notre vin monocépage cultivé en biodynamie : “une évasion sensorielle”.

Un Visuel Éclatant

Dès le premier regard, le Colombard N°2 séduit par sa robe d’un jaune pâle intense, illuminée de reflets dorés et verdoyants. Des larmes peu présentes et rapides … Cette couleur vive et lumineuse promet une dégustation fraîche et ensoleillée.

Un Nez Surprenant et Plaisant

Au premier nez, on retrouve la fraîcheur des agrumes, le citron juteux et le pamplemousse mûr, rehaussé d’une touche végétale rafraîchissante. Une subtile note iodée vient parfaire ce tableau olfactif, nous transportant vers les embruns marins. Au second nez après aération, une légère sensation de pierre à fusil peut surprendre, l’expression même du terroir de Talmont. Puis, un bouquet aromatique s’épanouit, évoquant les bonbons anglais de notre enfance, avec leurs notes fruitées et sucrées.

Une Bouche Équilibrée et Vibrante

En bouche, l’attaque est vive et tonique, avec des notes de citron vert qui éveillent les papilles. Le silex et la touche fumée, présents au nez, se retrouvent ici, apportant une dimension minérale et complexe : “le terroir”.
Le milieu de bouche est onctueux, enveloppant le palais d’une texture soyeuse. Une note saline subtile vient équilibrer l’ensemble, apportant fraîcheur et longueur. Les agrumes, notamment le pamplemousse, persistent en finale, laissant une sensation de fraîcheur et de croquant.

Accords Mets et Vin : un festin marin

Ce Colombard N°2 est un compagnon idéal pour les fruits de mer. Imaginez-le avec des huîtres spéciales IGP Marenne Oléron, des crevettes impériales de nos côtes, marinées aux algues et citron, un carpaccio de Maigre marinade exotique. Il se marie également avec une rillette de sardine ou, plus audacieusement, une Pissaladière.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais à 8/10°C , idéalement dans l’année.

Cette année, nous vous proposons une manière originale de découvrir notre vignoble de Talmont, implanté sur un site exceptionnel, et ses produits, à travers un parcours sensoriel.

La falaise des Hauts de Talmont

Nous débutons  au pied de la falaise, pour identifier les fossiles et toucher la texture de la craie (calcaire maastrichtien). Arrivés ensuite sur le haut de la falaise, nous contemplons notre vignoble. La vue est ici saisissante : l’estuaire apparaît sur sa partie la plus large où se mêlent le bruit des vagues, le souffle du vent et le cri des oiseaux. La vue sur le village e Talmont est aussi magnifique. C’est à cet endroit que nous partageons la philosophie de notre travail, et expliquons notre mode de culture en biodynamie. Nous parcourons ensuite nos vignes, où la faune et la flore sont préservées et encouragées (Zone Natura 2000).

Les chais des Hauts de Talmont

Nous arrivons dans un second temps devant nos deux chais. Le premier est contemporain, conçu par un architecte et intégré dans le paysage, c’est ici où reposent nos vins. Le second est une maison charentaise traditionnelle du XIXe siècle, devenue un chai de vieillissement humide pour nos cognacs millésimés. C’est pour nos visiteurs l’occasion de toucher les cachets de cire sur les barriques et de pénétrer dans l’univers particulier du cognac.

La dégustation

L’ultime étape est la dégustation de 5 vins et d’un cognac. Un moyen pour retrouver dans nos vins les éléments distinctifs du lieu, du terroir.

Pour en savoir plus sur nos visites, vous pouvez nous rendre visite directement ou nous contacter au 06 61 67 17 17.
2 créneaux tous les jours entre avril et octobre (11h et 17h).
Réserver en ligne.

Comme chaque année, Lionel Gardrat, qui est aussi bouilleur de profession, a réalisé l’inventaire de l’ensemble de notre stock d’eaux-de-vie vieillies.

Ces eaux-de-vie sont stockées dans notre chai semi-humide, dans des barriques numérotées, de 225L à 500L.

Pour en avoir plus , n’hésitez pas à nous rendre visite pour découvrir notre chai à cognac !

Règle de jaugeage

Muni d’une règle de jaugeage (une pige ), Lionel doit relever le niveau des barriques pour connaître leur contenance exacte. Après avoir mesuré les volumes, des échantillons sont prélevés et pesés à l’aide d’un alcoomètre et d’un thermomètre, afin de connaître le degré d’alcool.

L’inventaire obligatoire

Cet inventaire obligatoire est strictement contrôlé par un représentant du Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) qui procède à la mise en place de scellés : 3 cachets de cire sont apposés à l’aide d’une cireuse sur chacune des barriques.

Les conditions météorologiques ont été difficiles avec une pluviométrie élevée mais nous avons réussi à obtenir un excellent état sanitaire pour nos colombards et nos merlots.

Vendanges 2024.

Nos blancs

Nos rouges et rosés

Nos rouges jouissent également d’un état sanitaire très satisfaisant mais présentent un degré alcoolique plus faible que d’habitude et probablement des tanins plus prononcés. Après réflexion, Lionel Gardrat qui conduit le vignoble et les vinifications a décidé de ne pas faire de vin rouge. Cette année, nous produirons notre rosé de merlot fruité et sec, notre Brut de Merlot en Méthode champenoise et notre emblématique vin muté rouge « M » qui a déjà connu un franc succès.