Des blancs de colombard prometteurs. Les vendanges ont démarré au Vignoble Les Hauts de Talmont. Nos avons commencé par la récolte fin août de nos cépages folle blanche et colombard destinés au cognac. Début septembre, c’est désormais au tour de nos parcelles de colombard pour vin de bouche d’être vendangées.

Après différentes phases de maturité avec à chaque fois un état sanitaire remarquable au cours des derniers mois, les analyses de notre moût de colombard destiné aux vins de bouche se révèlent très prometteuses.

Le PH mesuré garantit une belle tension et une sensation de fraîcheur en bouche tandis que la mesure du sucre assure un beau potentiel en termes de richesse en arômes. Notre moût, qui démarre sa fermentation, possède d’ailleurs une acidité totale qui permet une bonne protection microbiologique pour la suite de la vinification.

Pour rappel, tous nos vins bio sont produits en biodynamie et intègrent un très faible niveau de sulfites. Cela correspond bien à la demande actuelle. Mais il s’agit d’un défi supplémentaire à relever au cours de leur élaboration !