Dans son dernier numéro, le magazine Régal a sélectionné des crevettes d’exception. Avis aux amateurs de l’accord classique « Colombard des Hauts de Talmont-crevettes » : une crevette impériale des marais charentais est produite non loin de notre vignoble, dans les bassins d’affinage des huîtres de Marennes-Oléron.
« Encore confidentielle avec une production d’à peine 40 tonnes par an, cette crevette d’origine japonaise (penaeus japonicus) est élevée depuis une dizaine d’année en Poitou-Charentes dans les bassins d’affinage des huîtres. Elle est vendue vivante, ce qui garantit une fraîcheur irréprochable qui met en valeur sa chair ferme et son goût vraiment particulier et fin, plus terre que mer. Le cahier des charges extrêmement strict impose une très faible quantité au mètre carré et interdit le recours aux traitements médicamenteux. Son alimentation, en très grande partie naturelle, ce qui est rare en élevage, est assurée par les crustacés et les mollusques présents dans les bassins. Attention, comme elle a besoin de températures clémentes pour grandir, elle n’est disponible que de juillet à novembre. A commander chez les poissonniers qui commercialisent des huîtres de Marennes-Oléron. Env .40 €/kg »
