A accompagner du colombard
Recette du restaurant L’Épicuriste à Paris

Pour 4 personnes
–    12 coquilles saint-jacques vidées, lavées puis remises dans leur coquille
–    150 g de beurre pommade des Charentes
–    1 cuillère à soupe de pignons de pins hachés
–    1 cuillère à soupe de persil haché
–    1 zeste de citron haché
–    4 brindilles de pin hachées
–    1 pincée de fleur de sel de l’île de Ré
–    2 tours de poivre du moulin

Mélanger le tout, disposer une belle noix de ce beurre sur chaque saint-jacques.
Passer à four très chaud (200°) pendant 5 à 6 minutes.
Servir aussitôt.

Recette du restaurant L’Épicuriste
41 boulevard Pasteur
75015 Paris